麥田金老師的解密烘焙：糖果

售價:300


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搜尋參考資料:
1.博客來-麥田金老師的解密烘焙：糖果
www.books.com.tw › … › 飲食 › 甜點/麵包 › 西式點心/甜點Translate this page

書名：麥田金老師的解密烘焙：糖果，語言：繁體中文，isbn：9789864081004，頁數：160，出版社：麥浩斯，作者：麥田金，出版 ...

2.博客來-烘焙大師的限量版私房蛋糕甜點課
www.books.com.tw › 中文書 › 飲食 › 甜點/麵包 › 麵包Translate this page

書名：烘焙大師的限量版私房蛋糕甜點課，語言：繁體中文，isbn：9789865898373，頁數：128，出版社：膳書房，作者：何國熙 ...

3.最新貨品 - OBS 橘子烘焙專門店
www.orangebakingstore.com/index_newitem.htmTranslate this page

內容 : ~ 1) 容易上手的糖霜及翻糖：原料單純易取得，製程不易失敗的人氣烘焙裝飾材料。 ~ 2) 初學安心完整講解 ...

4.麥浩斯－金石堂網路書店》出版社專區》麥浩斯資訊股份有 …
www.kingstone.com.tw/book/book_publisher00_03.asp?...Translate this page

服裝立體裁剪與設計; Kokoma的驚奇馬卡龍; 餐桌上的五穀雜糧百科：從產地、料理到營養，關心身體與土地的全食材事典

5.里維的巴黎餐桌：在家也可以吃到主廚級幸福滋味，從前菜 …
www.taaze.tw/sing.html?pid=14100015237Translate this page

里維的巴黎餐桌：在家也可以吃到主廚級幸福滋味，從前菜、湯品、主菜到甜點，40道法式料理輕鬆上桌 (電子書pdf版)


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    詳細資料ISBN：9789864081004
    叢書系列：TASTE
    規格：平裝 / 160頁 / 16K/ 19 X 26 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版
    出版地：台灣
    內容簡介 　　破解糖漿關鍵溫度，解密口感軟硬甜度！ 　　善用廚房常備器具，在家做糖原來很簡單！　　　　糖是食物的靈魂～　　也能變成大人小孩都喜愛的精巧零嘴。　　專研烘焙的麥田金老師，首次在書中解析各種糖果製作的精華，　　從糖的種類開始介紹起，告訴你糖果硬度與糖漿溫度的相對關係。　　「糖漿溫度」是糖果的口感關鍵，溫度會影響含水率，含水率則決定了糖果軟硬度。　　收錄的60道經典手工糖果實作，分為硬糖、軟糖、凝膠軟糖三種類型；　　　　一、硬糖：含水率在6%以下。　　傳統的麥芽餅乾、冬瓜茶磚、鳳梨茶磚；水+糖演化的掛霜點心；單純的黃金糖、酸梅棒棒糖　　；加入堅果類的香脆花生糖、南瓜籽酥糖、日式櫻花蝦香鬆米香……　　　　二、軟糖：含水率在10%以下。　　入口即化的綿花糖；咀嚼型的牛奶軟糖，香草牛奶糖、瑞士蓮巧克力牛奶糖、英式伯爵牛奶糖；充氣型的牛軋餅、花生乳加巧克力牛軋糖、法式綜合水果牛軋糖-、美式OREO巧克力餅乾牛軋糖……　　　　三、凝膠軟糖：含水率較高，保存期限較短。　　洋菜型的水果軟糖；澱粉型的新港飴、夏威夷豆軟糖、QQ薑母糖、金門豬腳貢糖、南棗核桃糕、桂圓紅棗糖；明膠型的葡萄QQ水果糖；果膠型的法式水果軟糖……　　　　★特別加碼巧克力糖系列，從簡單的巧克力棒棒糖、香脆巧克力片、榛果杏仁角巧克力球，到更進階繁複的覆盆子生巧克力及金字塔百香果巧克力。一次學會！　　　　每道糖果皆有詳細的圖文步驟示範，只要搞懂透過糖漿溫度的奧妙，加上製程差異，　　再佐以其他食材的運用，你也能循序漸進，創造出各種美味的糖果！　　名人推薦　　　　中華穀類食品工業技術研究所所長－施坤河、全台12大烘焙材料行專文推薦！

    詳細商品說明



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    資料來源：博客來

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